根据李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐始自淮南王”，这句话表明了发明豆腐的人是淮南王（这里的淮南王指的是西汉的）。但是在西汉时期，一共有四个淮南王，分别是英布、刘长、刘喜、刘安。这四人当中，最有可能发明豆腐的人应该是刘长跟刘安了。
刘安这个人也算是一个奇人，他曾“招致宾客方术之士数千人”，集体编写了著名的《淮南子》一书。此书内容丰富，包罗万象，在当时算得上一本奇书了。正是因为刘安的奇人奇事现在很多人都认为，豆腐是刘安在山上炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐，这种观点也是豆腐诞生的主流观点。
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